Cordon bleu Brig
Das goldbraun panierte Schnitzel mit Schinken und geschmolzenem Käse ist aus der Schweizer Küche kaum wegzudenken. Das Cordon bleu gehört in der Schweiz zu den Klassikern der gutbürgerlichen Küche. Was jedoch weniger bekannt ist: Seine Ursprungsgeschichte führt direkt nach Brig.
Der Überlieferung nach wurde das Cordon bleu vor über 200 Jahren in einem Briger Restaurant erfunden. Die Geschichte führt zurück in die Zeit der napoleonischen Besatzung des Wallis.
Die Geburtsstunde des Cordon bleus verdanken wir einem glücklichen Zufall und Improvisationskunst: Eine Gruppe von dreissig Personen hatte sich zum Abendessen angemeldet. Unerwartet traf eine zweite Gruppe ein. Das vorbereitete Schweinscarré reichte nicht für alle Gäste.
Die Köchin musste improvisieren. Sie schnitt das Fleisch im Schmetterlingsschnitt auf, füllte es mit Rohschinken und Käse, panierte die Portionen und servierte daraus ein neues Gericht. Die Gäste waren begeistert. Auch der Patron soll so beeindruckt gewesen sein, dass er der Köchin sinnbildlich «le Cordon bleu» verleihen wollte – eine Auszeichnung für besondere Kochkunst. Die Köchin winkte ab und schlug vor, stattdessen das Gericht künftig «Cordon bleu» zu nennen.
Ob sich die Geschichte so zugetragen hat, lässt sich heute nicht abschliessend belegen. Doch verschiedene Überlieferungen und Quellen verweisen auf Brig als möglichen Ursprungsort.
Was als kreative Lösung aus der Not entstanden sein soll, hat längst seinen Weg in die Küchen der Schweiz und darüber hinausgefunden. In Brig bleibt es aber mehr als ein beliebtes Gericht: Es ist Teil einer lokalen Genussgeschichte.
Das legendäre Schnitzel ist in Brig-Glis weit mehr als nur Geschichte – es ist lebendige Tradition. In den Gastbetrieben wird bis heute mit Herzblut gekocht, getrunken und genossen.
Ob Sie das traditionelle Cordon bleu in Brig probieren möchten, andere Walliser Spezialitäten entdecken wollen, ein gemütliches Café am Stadtplatz suchen oder den perfekten Abschluss für einen Ausflug planen: Die Restaurants der Region bieten viele Möglichkeiten für eine genussvolle Pause.