Cette escalope panée, farcie de jambon et de fromage fondu, est indissociable de la cuisine suisse. Le cordon bleu est un classique de la cuisine traditionnelle suisse. Ce que l’on sait moins cependant, c’est que ses origines nous mènent directement à Brig.
Selon la légende, un restaurant de Brig aurait inventé le cordon bleu il y a plus de 200 ans. L’histoire remonte à l’époque de l’occupation napoléonienne du Valais.
Le cordon bleu doit sa naissance à un heureux hasard et à l’art de l’improvisation: un groupe de 30 personnes aurait réservé une table pour le souper. Un second groupe est arrivé à l’improviste. Le carré de porc prévu n’était pas suffisant pour tous les convives.
La cuisinière a dû improviser. Elle a ouvert la viande en portefeuille, l’a farci de jambon cru et de fromage, l’a panée et a servi ce nouveau plat. Les convives furent conquis. Le patron aurait lui aussi été si impressionné qu’il aurait voulu décerner symboliquement «le cordon bleu» à la cuisinière, une distinction récompensant les grands talents culinaires. La cuisinière déclina et proposa plutôt de baptiser le plat «cordon bleu»
La véracité de cette histoire reste aujourd’hui impossible à établir. Plusieurs récits et sources présentent néanmoins Brig comme son possible berceau.
Née d’une solution improvisée, cette spécialité a depuis conquis les cuisines suisses et étrangères. À Brig, elle est pourtant plus qu’un mets apprécié: elle fait partie du patrimoine gourmand local.
À Brig-Glis, le légendaire cordon bleu est bien plus qu’une histoire: il incarne une tradition vivante. Les établissements de la région cultivent encore avec passion les plaisirs de la table.
Que vous souhaitiez goûter le cordon bleu traditionnel à Brig, découvrir d’autres spécialités valaisannes, faire une pause dans un café accueillant sur la place centrale ou terminer une excursion en beauté: les restaurants de la région offrent de nombreuses possibilités pour une pause gourmande.